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社長の独り言 Vol.145 岩塩


 2014年9月1日
 我が家には、信州・上伊那郡のSさんから頂いた呼称「伊那の貫太郎」という“糠床”があり、良い糠漬けが出来ます。この9月で2年目になり、よく腐らずに育ってくれたものです。実は、留守が長くなる時は、自然海塩の粗塩を表面に掛け、菌の繁殖を抑えて冷蔵庫に保管し、帰宅後外に取りだし、乳酸菌生産物質「ゆる」を一滴入れて、良くかき混ぜ菌の繁殖を促します。その他にも鷹の爪、柿の皮、大豆、ニンニクなどを入れますので良い糠床に育ったのでしょう。
 
 糠床作りで分かったことは、自然海塩の粗塩が一番いい味になります。ヒマラヤの岩塩も使いましたが、直線的な塩辛さになるのでダメでした。
 
 岩塩は、長い歳月をかけて内海が干し上がって出来た天然塩なので、ミネラル塩が豊富に入った塩と思いがちですが、実はナトリウム塩以外の塩類が少ない塩です。何故かと言いますと、内海が干し上がる過程で、比重と結晶濃度の違いにより、下からカルシュウム塩、ナトリウム塩、カリウム塩、マグネシウム塩の順に層状に分離し、堆積します。市販されている岩塩は、そのナトリウム塩が堆積した層にパイプで水を注入して、別のパイプで汲み上げ、再結晶化したものです。ですから、直線的な塩辛さになります。
 
 近頃は、いろいろな産地の塩を混ぜ合わせて販売されています。では、どのような塩がお薦めかと言いますと、容器や包装に記載されている表示の中で、製造方法が「天日」「平釜」は良く、「イオン膜」「採掘」「溶解」はお薦めしません。成分は、塩化ナトリウム以外のミネラル塩の含有が4~7%前後で、産地は純国産がお薦めです。食する塩は身土不二の法則がとても重要です。先日、塩の専門店で「食塩・塩化ナトリウム99%以上」と書いた塩が売られていましたが、これは健康を害しますので絶対にダメです。
 
 この事は、アサリの砂出し比較でも分かります。自然海塩と塩化ナトリウム99%の食塩を3.5%入れた2つの溶液ボールに、新鮮なアサリ貝を入れ10~20分置くと、前者は口や足をのびのび出しているのに対して、後者は口を少し出して仕方なく呼吸している状態になります。それと同じ事が、人体内でも起っているのですから怖いのです。
 
 血液の事を「血潮」と言いますが、血液の中にある潮(ミネラル塩の流れ)の満ち引き(過不足)によって、健康、不健康が起こります。ですから、ミネラルバランスの良い塩の摂取が不可欠です。

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